专家辟谣冷冻馒头超2天会长黄曲霉素:0℃以下不能产毒
11月18日消息,辟谣最近“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”话题登上热搜,冷冻让广大网友不淡定了。馒头霉素
那么,超天产毒冷冻馒头冻两天真的长黄曲会长黄曲霉素?
对此,专家表示,℃下从目前的辟谣科学研究进展来看,这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的冷冻风险。黄曲霉毒素是馒头霉素由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的超天产毒坚果、变黄的长黄曲大米、颜色变深的℃下植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染多见湿度80~90%、辟谣温度25~30℃的冷冻的环境中。而冰箱冷冻室的馒头霉素温度一般为-18℃,最高湿度不超过75%RH。因此,无论是温度还是湿度,都达不到黄曲霉生长的要求。
深圳卫健委官微强调:黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃,在0℃以下,不能产毒!
此外,在冷冻条件下,微生物的生命活动会受到显著抑制甚至停止,这意味着它们基本上无法继续产生毒素。只要馒头在放入冰箱前未受到污染,且冰箱内部保持清洁,那么馒头滋生黄曲霉的可能性就微乎其微。
黄曲霉毒素对人体和动物的危害极大,包括免疫抑制性以及致突变、致癌、致畸性。世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构已将黄曲霉毒素B1列为Ⅰ类致癌物,因为它能显著增加肝癌的风险。
那么,我们该如何有效防范黄曲霉带来的风险呢?
首先,黄曲霉毒素的主要来源是发霉的粮食谷物和坚果,如大米、玉米、花生等。在购买和储存这些食品时,应注意防潮防霉。同时,尽量避免购买和食用土榨花生油等可能含有黄曲霉毒素的食用油。
其次,黄曲霉毒素具有苦味。如果在食用发霉的花生、坚果等食物时感觉到苦味,应立即吐出,并用清水漱口。
此外,馒头冷藏可以有效防止其老化变质,降低微生物和酶的活性,从而延长保质期。如果希望长时间保存馒头,冷冻是一个不错的选择。
但需要注意的是,冷藏的馒头最好在3~4天内食用完毕,而冷冻的馒头则建议在半个月内吃完。在食用冷冻馒头之前,应充分加热以减少潜在的食品安全风险。
最后,如果冷冻的是从市场上购买的带包装的馒头,建议在冷冻时不要破坏其原有包装,这样可以更好地保持馒头的品质和延长其保存时间。
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